臍橙指的是「華盛頓臍橙」，即外國所謂的「香吉士」。

臍橙最特別之處，在於果實的下方有一個肚臍眼，「臍」字和台語「財」同音、「橙」字則是和「丁」同音，所以又有「財丁」之稱，意味添丁發財!

其果實較柳橙大，足足有一個壘球大喔!口感介於柚子及柳橙之間，無籽清甜多汁呢！

是種營養價值很高的水果，含有豐富的繕食纖維、檸檬酸、維生素C、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｐ、胡蘿蔔素、鈣…等。

碳 足 跡

    
你知道什麼是碳足跡嗎?



舉例來說:若消耗每公升汽油會排放2.2公斤的二氧化碳，食用由大西洋國家進

口的蘋果，每公斤排放的二氧化碳約為400公克，但食用1公斤的產地蘋果卻只

會產生20公克。同樣地，若食用進口250公克的歐洲奶油，會消耗500克的二氧

化碳，但食用在地生產同樣重量的奶油，只會消耗10公克的二氧化碳。



二氧化碳是促成溫室效應的氣體成分，溫室氣體的增加，加強了溫室效應，是

造成全球暖化的主要原因。
        
       
 

在英國，碳足跡的發展已進入商家，特易購(TESCO)要求他們的進貨廠商，必須

在包裝上標識每個商品的碳消耗量，認同低碳理念的消費者，就可以根據包裝上

的碳排放量來決定購買行為。



過去廉價的石油讓農產品藉由船或飛機運往世界各地，因此，在台灣可以吃到美

國農民種的芹菜、紐西蘭奇異果、日本富士蘋果。但這些蔬菜水果搭乘飛機，遠

渡重洋來到台灣，卻也消耗過多能源，他們必須從產地先運到機場，搭機到台灣

，從桃園機場到通路販賣，再由民眾買回家中，這之間的碳足跡對地球而言可說

是多出來的。

日前毒奶事件使得人心慌慌，其實母乳不僅是媽媽個人可以自產自銷最新鮮的嬰

兒食品，其食物里程幾近為零，是從產地（母親乳房）到消費者（嬰兒）距離最

短的食物．而配方奶市面上多數品牌的嬰兒奶粉都是漂洋過海數千公里來的，除

了長途運輸的能源消耗外，從生產、製造、包裝到瓶罐廢棄回收的過程，也都需

要消耗能源產生碳足跡。喝母乳就沒有這些碳排放的問題。
         
 

在地生產與在地消費有助於減少食物在運輸途中所產生的二氧化碳，用愈少的碳

，對地球的傷害就愈少。在台灣也有許多美味精緻的農產品，外型口感絕不輸國

外產品，送禮自用兩相宜，又可減少碳排放量，下回挑選禮品或上超市時，台灣

當令的農產品是個不錯的選擇喔!   

  甜 柿 食 譜 大 全  

  
   一般的甜柿最適合鮮食，但你有吃過熱騰騰的甜柿大餐嗎？

   甜柿的甜味能提出肉類的鮮美，
 
   今秋不可錯過的美味好料！一起來試試吧 ^ . ^ 



 芋酥甜柿球  (此食譜出自楊桃文化網)

【材　 料】 
芋頭 100公克 、甜柿 200公克 、麵衣(低筋麵粉、蛋黃) 適量。

【做　 法】 
1.芋頭去皮後再切成約0.3公分厚度的絲狀備用。
 
2.甜柿切成大丁狀後，再沾裹上麵衣(將低筋麵粉、蛋黃混拌)，然後再將作法1的芋頭絲沾覆在前述的甜柿上面。
 
3.取一油鍋並將油溫燒熱至180℃，再把作法2的材料放入油鍋中，油炸約3分鐘至酥即可撈起擺盤。 

 甜柿鮮魚排 

【材　 料】
甜柿、白色無刺魚肉。

【做　 法】
1.魚肉抹點鹽兩面煎至香黃。

2.甜柿去皮切片加少許水、味霖略煮勾芡，淋於魚排上即可。



 甜柿嫩雞 (此食譜出自楊桃文化網)

【材　 料】
雞胸肉300g(也可以用牛肉代替)、甜柿1/2顆、洋蔥1/4顆、紅甜椒50g、青椒50g、蛋白少許、鹽1匙、雞粉1/2匙、蕃茄醬2匙、太白粉水適量。

【做　 法】
1.雞胸肉、去皮甜柿、洋蔥、紅甜椒及 青椒均切條狀備用。

2.雞肉條加少許鹽及蛋白、太白粉醃製備用。

3. 將雞肉條過油備用，鍋中加油炒香洋蔥，加入雞柳、紅甜椒、青椒及調味料拌炒數下，用太白粉水芶薄芡，最後加入甜柿拌勻起鍋即可。



 甜柿燉肉 (此食譜出自Gourmet雜誌2003 12月號)

【材　 料】
豬肩肉/夾心肉1公斤切塊醃過、洋蔥1顆切塊、青椒一只切塊、大芹一瓣切塊、蒜頭一瓣切成蒜末、蕃茄4小顆切塊、甜柿約半公斤削皮後像切蘋果般切片、蔥依個人喜好2~4枝切成蔥花、小茴香粉1大匙、香菜子粉2小匙、薑黃粉1小匙、辣椒粉1/8小匙

【做　 法】
1.起油鍋,快炒豬肉至表面轉金黃色。將豬肉先撈起備用。

2.用中火將洋蔥、青椒和大芹炒軟,加進大蒜和調味料。

3.把豬肉倒回鍋中一起炒,再加進蕃茄和兩杯水,以適量的鹽與胡椒調味後煮到滾,關小火。

4.將豬肉燉1~2個鐘頭(可用悶燒鍋),關火前10分左右時再放進甜柿就可以了,起鍋前再拌入蔥花。



 甜柿果醬 (此食譜出自楊桃文化網)

【材　 料】 
甜柿 600公克、麥芽糖 150公克、 細砂糖 100公克、檸檬 1又1/2個、 水 100cc 。

【做　 法】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用；甜柿去皮後切成塊狀備用。 

2.將切好的甜柿果肉放入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

3.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

【叮   嚀】
承裝果醬的玻璃罐需事先用熱水消毒殺菌。



 焦糖甜柿舒芙蕾 (此食譜出自東風頻道料理美食王陳清海師傅)

【材　 料】
1.焦糖甜柿
糖50g、奶油15g、甜柿1個、白蘭地15g。

2.舒芙蕾
全蛋160g、蛋黃100g、杏仁粉200g、糖粉200g、低筋麵粉180g、開心果醬30g、蛋白350g、糖130g。

【做　 法】
1‧起一乾鍋，先倒入50g的糖加熱至溶化且略微呈現焦色，再加入奶油攪拌至溶化後，放入甜柿丁拌炒至甜柿略微變色且入味，再加入白蘭地拌勻成為焦糖甜柿備用。

2‧取一個容器，倒入蛋、蛋黃、杏仁粉和糖粉，先拌勻，再以打泡機攪打至略微發白後，加入低筋麵粉和開心果醬，以打蛋器攪拌均勻成為麵糊備用。

3‧另取一個容器，倒入蛋白先以打泡機打至起泡，再一邊攪打，一邊加入130g的糖打至溼性發泡，然後舀出加入麵糊中，由下往上翻拌均勻。

4‧接著填入已塗上奶油的模型中至9分滿，再放上焦糖甜柿後，放至烤盤上，並在烤盤裡加入水至略微淹過模型底部。

5‧然後移入預熱至170度的烤箱中，烤約20-25分鐘即可完成。

【叮   嚀】
1.焦糖需先加入奶油加熱至溶化，使糖漿略微稀釋，才可放入甜柿丁拌炒，以免結成一團。

2.由於麵粉加得越多，會使蛋糕的口感越硬，所以杏仁粉除了增加香氣外，還扮演固型的作用，但若不想加，則直接去掉即可，不需變更其他材料的比例。

3.開心果醬也可用花生醬等其他稠狀醬料替代。

4.糖的份量若為蛋白的一半或以上，即算比例較多，需分次加入，若低於一半，則算比例較低，可一次加入。

5.炒好的焦糖甜柿放入冰箱中大約可保存10天。

 

能做出這一道道的美食佳餚，一定要選擇當令新鮮的甜柿!  



註:圖片出自楊桃文化網

 

  甜 柿 小 迷 思 

  有位客人詢問了一些關於甜柿(也有人稱日本柿子)食用上的問題,

  我想大家應該也有相同的疑問吧?!

 Q1:甜柿可以與酒一起食用嗎? 

       黃歷上指稱酒與柿子共食會導致中毒，是指紅柿¹，紅柿通常是用鹼粉油催熟，鹼粉不能與酒同時食用，二樣同時食用就會中毒；而"甜柿"含有高量的維他命價值，可降低因酒醉所引起的體溫，在喝酒前，先吃個一、二口甜柿，先在體內補充足量的維他命，還可有效防止宿醉唷!

 

 Q2:甜柿可以與螃蟹一起吃嗎? 

       因蟹肉中的成份遇到甜柿中少量的鞣酸後會沈澱，凝固成不易消化的物質，長時間滯留在腸道內發酵，會出現嘔吐、腹痛與腹瀉等食物中毒現象，如果兩者同食過多，還會發生嚴重的腸硬塞現象。建議和螃蟹的食用時間最好間隔4小時以上唷!



 Q3:甜柿皮可以吃嗎？ 

        有的人覺得吃甜柿時咀嚼柿皮比單吃甜柿更有味道，但因為甜柿中的鞣酸絕大多數集中在果皮，在甜柿脫澀時，其中的鞣酸可能無法全部脫盡，腸胃不佳者如果連皮一起吃易造成腸胃不適。


 Q4:為什麼有些甜柿表皮上會有一層白白的粉呢？

        那是果粉喔!這代表著該甜柿的甜度足夠，原本綠色小顆的柿果是呈酸澀狀態，經過數月後自行脫澀，不再殘留澀味逐步累積糖份，甜柿會將多餘的糖分釋出。

 

  註1:紅柿是軟柿子而甜柿是硬柿子,二者口感及大小皆不同!甜柿在果樹上自然催熟果皮轉暖橘色後才會採下。

因為人手不足,

媽媽找了劉Sir一家人來幫忙套袋,

8月的太陽赤焰焰~~~~

全身必須用布密封包裹著才不致曬傷,

此時氣溫十分炎熱又閑少午後陣雨,

套袋的工作格外辛苦!

套袋主要是餵了防止蟲鳥的咬傷保持果實的完整性,

但其實根本防不了某種動物,

誰呢 ? ? ?

唉 就是牠
                          
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科科科...台灣獼猴是也!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

獼猴大哥十分機靈,除了一般啃食之外(請注意中間方向!)





還會把袋子拆開喔!




但牠實在很浪費!

不是只吃ㄧ半就是只咬一口 @.@

高山高海拔之甜柿果園簡介

 

甜柿園位於南投縣信義鄉的坪瀨山區,這裡日夜溫差大,正符合甜柿生長的溫度,媽媽栽培甜柿至今已逾十個年頭囉!除曾到台中農改場學習甜柿的栽培技術,每年亦會採集甜柿園中的土壤及果樹的葉片送往農改場檢驗,


目前栽種的品種有二種:
 
   1.富有(吃『富有』會愈來愈富有喔!)

     為目前栽培面積最廣的品種，果實大，果頂微凹，果實呈扁球形，成熟時果

     皮轉為濃紅色，果肉質地緻密，果汁多。
    
   2.次郎

     較富有品種耐熱，果實大，平均果重較富有重，果型扁方形，果頂稍微凹入

    ，並有四條斜線溝。


甜柿的營養價值很高，富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C以及鉀、磷、鐵、鈣等礦物質，是一般水果的一至二倍呢!

這幾年甜柿採收期間每週六日都在信義鄉農會酒莊¹以及鹿谷鄉的富農莊餐廳

擺攤,每年秋分時節(十月下旬)為甜柿成熟採果期，歡迎您親自前來試吃選購！

如果想要宅配也可以唷! 

  註1:海角七號裡「馬拉桑」小米酒的產地